2024年1月

[伊都]穴井豊昭教授らの研究グループがダイズ油の明所臭発生の原因となる遺伝子の同定に成功しました。

従来のダイズ油脂に光が当たると、油脂中に含まれるフラン酸が分解し、明所臭と呼ばれる枯れ草様の不快臭が発⽣することが問題となっていました。そこで、⽳井豊昭教授と佐賀⼤学、J-オイルミルズらの研究グループは、油脂中にフラン酸 […]